Tapioka-kookosleipä

Aineet:

• 2 dl tapiokajauhoa
• 1 dl kookosjauhoa
  
• 1 tl viinikivi (cream of tartar)
• 1/2 tl ruokasoodaa
• 2 rkl oliiviöljyä
• 1,5 dl vettä
• suolaa

 Ohjeet:

1. Lämmitä uuni 220 asteeseen.

2. Sekoita kuivat aineet

3. Sekoita öljy

4. Sekoita vesi joukkoon

5. Laita taikina leivinpaperille, ja toinen leivinpaperi päälle

6. Muotoile puoli cm paksuksi levyksi esim. käsillä tai kaulimella

7. Paista 12-13 minuuttia, kunnes on kullanruskea ja rapea

Lähde: Auto-immune Wellness

Raikas cous-cous

Olen tehnyt cous-cousia vain pari kertaa, joten kaikki temput eivät vielä ole hallussa. Vaikeinta on pitää cous-cous irtonaisena. Normaalisti cous-cousiin laitetaan todella paljon öljyä, joka auttaa irtonaisuudessa Tässä reseptissä sitä on vähän vähemmän, mutta sen sijaan mehukkuutta ja raikkautta tulee sitruunoista.

Raikas cous-cous
Cous-cousia
Paljon valkosipulia
Sipulia varsineen
Purjosipulia
Runsaasti hyvää oliiviöljyä
Todella paljon sitruunamehua
Aurinkokuivattua tomaattia öljyssä
Runsaasti tuoretta minttua
Sileälehtistä persiljaa
Kokonaisia siemenettömiä oliiveja
Koristeluun minttua ja tuoretta tomaattia
Suola
Chilirouhe

Pilkotaan valkosipulit, sipulit ja purjo pieneksi ja paistetaan kattilassa runsaassa öljyssä. Kun valkosipuli on pehmennyt, lisätään vähän vettä ja keitetään pari minuuttia.

Siivilöidään seos tarjoiluastiaan, vedestä tulee cous-cousin keitinvesi. Keitetään cous-cous ohjeen mukaan. Kannattaa laittaa reilusti enemmän oliiviöljyä kuin ohjeessa sanotaan.

Lisätään cous-cousiin loput ainesosat, sitruunamehu ja mausteet. Jätetään vetäytymään. Cous-cous on oikeastaan parempaa seuraavana päivänä.

Sekapapusalaatti aurinkokuivatuilla tomaateilla

Kidney-papuja
Mustia papuja
Valkoisia papuja
Aurinkokuivattua tomaattia suikaloituna
Sokeria
Suolaa
Pippuria
Hyvää oliiviöljyä
Punaviinietikkaa
Jauhettuja sinapinsiemeniä
Tuoretta basilikaa
Tuoretta persiljaa

Tom yum -keitto

Vietin marraskuun Thaimaassa ja sitä kautta löysin uusia mielenkiintoisia makuja. Söin lähes päivittäin lounaaksi Tom yum -keittoa, jota löytää jokaisesta pienimmästäkin kuppilasta. Siitä on paljon erilaisia variaatioita, ja turistien keskuudessa kanaversio tuntui olevan suosittu. Tässä versiossa on pelkkiä herkkusieniä.



Kotiin päästyäni aloin selvittää siihen tarvittavia ainesosia. Selvitystyö alkoi thai-ruuan aarreaitasta, Kasman sivuilta. Vaadittiin myös muutama reissu Vii Voaniin, että löysin ja sain kerättyä kaikki tarvittavat ainesosat.


Thai chili paste

Käytin ensimmäiseen keitokseeni kasvislientä, jota olen aiemmin käyttänyt surutta. Nyt kirjan Petos lautasella luettuani olen luopunut kokonaan valmiskasvisliemen käytöstä. Sen maku perustuu käytännössä kokonaan natriumglutamaattiin, englanniksi monosodium glutamate. Harhailuissani ajauduin Polkkapossun blogiin, jossa väitetään että nykyään edes Maggi-kasvisliemessä ei olisi MSG:tä. Maggin sivujen perusteella siitä löytyy silti ainakin aromivahvennetta E635 joka voimistaa muita makuja.

Se on tuo pahamaineinen MSG jota tuupataan ruokaan valtavia määriä kiinalaisissa ravintoloissa. MSG huijaa ihmisen makuaistia kuvittelemaan että ruuassa on umamia. MSG:tä on myös monissa tahnoissa, esimerkiksi thai chili pastea ostettaessa kannattaa olla tarkkana. Kuvassa olevassa brändissä ei ole MSG:tä.


Musta torvisieni

Tietysti MSG:n poisjättäminen hankaloittaa kokkaamista, koska umamin on synnyttävä oikeista raaka-aineista. Jotkut neuvovat pakastamaan itse keitettyä kasvislientä jääpalakuutioina, niin pitkälle en ole vielä päässyt. Itse keksin sujauttaa sekaan hieman kuivattuja mustia torvisieniä.


Sitruunaruoho

Ne tarvikkeet, joita ei saa hyvinvarustetusta ruokakaupasta, säilyvät hyvin, joten jatkuvaa ravaamista etnokauppoihin ei tarvita onneksi — tai valitettavasti — tarvita.


Galanga

Galanga oli varsin mielenkiintoinen uusi tuttavuus. Se kuuluu samaan sukuun inkiväärin kanssa. Molempia käytetään paljon itämaisessa lääketieteessä, inkivääriä pidetään kai jonkinlaisena luonnon antibioottina. Galangasta lähtee hienostunut tuoksu, jossa on vieno vivahdus desinfiointiaineen hajua. Galangaa on kuulemma käytetty aikoinaan Euroopassa mm. rakkauden nostattamiseen, mutta se on jostain syystä kadonnut jossain vaiheessa täältä kokonaan. Ehkä syynä oli lisääntynyt purismi.


Tamarindi

Tamarindi taas on hieman makea ja kirpeä hedelmä. Kasman mukaan kompressoitu tamarindin hedelmäliha säilyy käytännössä ikuisesti jos se säilytetään tiiviisti pakattuna. En ole toistaiseksi vielä ryhtynyt tuohon linkin takaa löytyvään sormilla näpertelyyn tamarindin liottamiseksi veteen, olen vain tiputtanut isomman kappaleen tamarindia keiton sekaan ja poiminut sitten ylijäämäkappaleet pois ennen syömistä. Pitääpä kokeilla tuotakin.

Tom yum -keitto (yhdelle hengelle)
5 kpl kuivattuja mustia torvisieniä
1 tuore tai 2 kuivattua kaffir-limetin lehteä
6 ohutta viipaletta kuorittua galangaa
ruokalusikallinen tamarindiä liuotettuna veteen
8 kpl birds eye -chiliä, kanta poistettuna
2 vartta sitruunaruohoa, muutama uloin kerros kuorittuna ja vinottain leikattuna
reilu teelusikka oikeaa thai chili pastea
sipuli
100 g herkkusieniä
tomaatti pilkottuna
kevätsipulia
limen mehu
suolaamiseen hyvää thai kalakastiketta

Chilejä ja sitruunaruohon palasia kannattaa hakata muutaman kerran veitsen tylpällä päällä, maut irtoavat paremmin.

Keiton haudutusta kaipaavat ainekset (torvisienet, kaffir-limetti, galanga, tamarindi, chilit, sitruunaruoho, thai chili paste, sipuli) vaan heitellään kattilaan ja annetaan hautua kannen alla. Jos tom yumin tekee esimerkiksi katkaravuista tai jostain lihasta, sitä keitetään pelkän sitruunaruohon kanssa liemessä, liha ja osa sitruunaruohosta otetaan pois, ja lopussa lisätään takaisin. Silloin sitruunaruohoa saa olla reilusti enemmän.

Kun alkaa haista hyvälle, sekaan voi heittää herkkusienet. Jossain vaiheessa herkusienet vaikuttavat lähes kypsiltä, ja silloin olisi hyvä tarkistaa keiton maku ja lisätä tarvittaessa kalakastiketta. Kannattaa valita kalakastike tarkasti, katso tarkemmin vihreän curryn ohjeestani.

Lopuksi juuri ennen tarjoilua sekaan heitetään tomaatti juuri ennen tarjoilua limen mehu. Kevätsipulin voi heittää keiton päälle kulhossa koristeeksi jos ei ole tullut viskanneeksi sitä aiemmin keiton sekaan.



Lähde: Hot and Sour Prawn Soup