Syyskuun ruokahaasteen voittaja

Syyskuun ruokahaasteena oli rakkausruoka. Alla olevasta merkinnästä löytyvät leikkimielisen haasteen äänestystulokset. Kisan voitti selvällä äänienemmistöllä Välispiikin Romeon rosmariiniankkaa Julian juuresvuoteella, joka sai neljäsosan kaikista äänistä. Onnea voittajalle! Voittaja pääseekin samantien miettimään lokakuun ruokahaastetta.

Osallistujia oli kokonaista 12 ja äänestäjiä 151. Syksy sai ilmeisesti ihmiset taas osallistumaan aktiivisesti! Kiitos kaikille osallistujille herkullisista resepteistä ja kiitos kaikille äänestäjille! Ilmeisesti henkilökohtaisella kutsulla saimme ainakin pari uutta osallistujaa. Näin vinkkinä, ehkä seuraavankin kilpailun järjestäjä jatkaa perinnettä rohkaista henkilökohtaisesti mukaan viisi ennen osallistumatonta uutta ruokablogia....

Syyskuun ruokahaasteen äänestys alkaa

Rakkausruuat on nyt keitelty. Aihepiiristä näytti syntyvän monta herkullista keitosta, vaikka jotain tuskan parahduksia välillä päästeltiinkin. Kokonaista kaksitoista uutta rakkausreseptiä jolla hurmata!

Haasteet ovat tietenkin leikkimielisiä. Silti homma on hauskempaa kun lukijatkin ovat hommassa mukana. Siksi kaivataan äänestysaktiivisuutta! Ruuanlaittoon nähtyyn vaivaan verrattuna verrattuna yksi hiiren napsaus ei paljon maksa vaivaa. Se tarkoittaa sitä, että jokainen tämän lukija äänestää! Myös sinä!

Kulinaarimuruja: Romeon rosmariiniankkaa Julian juuresvuoteella



Arleenan sanomat: Paahdetut vihannekset ja risotto



Monkeyfood: Lihis ja vähän lovee



Limepippuri: Täytetty parmesaanikalkkuna pestomarinoidulla kasvispedillä



Otetaan ensin puoli kiloa voita: Rakastuneet katkaravut



Ketun keittiössä: Herkkutattirisotto



Pastanjauhantaa: Simpukkapasta



Tuulentupa: Sydämellinen lihapullapasta



Soppakellari: Härkä-carpaccio ja dijon-kastike



Keksi: Frittelle di pesce



Keittokomerossa: Lovetuskeitto



Päivänpiristys: Tomaatti-prosciuttorisotto








(Jos flash ei toimi, äänestämään pääsee tästä linkistä)

Hunaja-dijon-marinoitu tonnikala

Hunaja-dijon-marinoitu tonnikala
tuoretta tonnikalaa
1 rkl dijon-sinappia
1 rkl hunajaa
2 rkl valkoviinietikkaa
3 rkl oliiviöljyä
loraus soijakastiketta
suolaa, pippuria

Marinadista tuli vähän mauton. Ensi kerralla enemmän soijakastiketta ja dijon-sinappia.

Koristelusta saa näköjään näyttävän hunajaa roiskimalla.

Inspiraatio: Grilled Tuna With Honey Mustard Marinade

Salad nicoise

Alkuperäisessä reseptissä lukee sun-blushed tomatos. Reseptejä orjallisesti noudattavana henkilönä eteen tuli tenkkapoo. Lähikaupoistani ei löytynyt tällaista tuotetta. Onneksi Stockan hyllystä löytyi viimein sun-kissed tomatos. Rakkaalla lapsella on monta nimeä, auringon pusuttelemien ja auringon punastamien tomaattien lisäksi samaa tavaraa myydään ilmeisesti myös auringon siunaamina ja semi-kuivattuina tomaatteina. Googlesta löytyi myös ohjeet uunissa kuivaamiseen.

Toinen alkuperäisen reseptin raaka-aine on little gem lettuce, toiselta nimeltään sucrine. Tässä vaiheessa kyllästyin jo snobbailuun ja käytin tavallista ruukkusalaattia.

Italialainen salaattikastike
1 kananmunan keltuainen
1 tl erikoishienoa sokeria
1 tl dijon-sinappia
1,25 dl oliiviöljyä
4/5 sitruunan mehu
50 ml valkoviinietikkaa
tuoreita oreganon lehtiä

Ensin sekoitetaan keltuaista sauvasekoittimella. Heitetään sekaan sokeri, sinappi, ja hieman suolaa ja pippuria. Sekoitetaan vähän lisää. Jatketaan sekoittamista sauvasekoittimella ja valutetaan hitaasti sekaan ensin oliiviöljy, sitten etikka ja lopuksi sitruunamehu. Lisätään pilkotut oreganonlehdet.

Salad Nicoise
ruukkusalaatti
200 g keitettyjä uusia perunoita
200 g keitettyjä papuja
100 g kapriksia purkissa
3 keitettyä munaa
150 g auringon pusuttelemia tomaatteja
18 vihreää oliivia
suolaa ja pippuria

Perunat, kaprikset ja pavut sekoitetaan astiassa. Lautaselle asetellaan salaatti, päälle sekoitusta astiasta. Päälle salaattikastiketta, jonka päälle kananmuna, oliivit ja tomaatit kauniisti aseteltuna.

Lähde: Accidental Vegetarian

Filonyytit portviinikastikkeella

Tutustuin filoon talvella. Siitä tehty mantelikäärme oli eräiden juhlien kohokohta. Ehkä sekin tulee tänne joskus. Tätä reseptiä kehuttiin Accidental Vegetarian -keittokirjan parhaaksi. Hyvää oli. Aikamoista näpräämistä tämä kyllä oli eikä täytekään ole maailman nopein valmistaa.

Täyte filonyyteille
200 g herkkusieniä (tavalliset puolikkaina, jättiläiset pienemmiksi pilkottuina)
1 kynsi valkosipulia
200 g purjosipulia huolellisesti pestynä ja suupaloiksi pilkottuna
250 g ricottaa
250 g täyskermaista juustoa
3 tomaattia pilkottuna ilman siemeniä ja kuorta
18 palaa valmista filotaikinaa
voisulaa
oliiviöljyä
suolaa
pippuria
vehnäjauhoja

Herkkusienet paistetaan valkopipulissa ja öljyssä mausteiden kera muutama minuutti ja sen jälkeen kuivataan.

Myös purjosipulin palat paistetaan.

Juustot sotketaan isossa kulhossa hyvin keskenään tasaiseksi puuroksi. Ohjeen mukaan sekoittamista helpottaa, jos kermajuustoa on lämmittänyt mikrossa. Itse puristelin kermajuuston paakut käsin.

Sienet ja purjosipuli sekoitetaan juuston sekaan. Täyte jääkaappiin jäähtymään ainakin pariksi tunniksi.

Uuni lämmitetään 200 asteeseen.

Nyytit tehdään yksi kerrallaan jauhotetulla pöydällä. Nyytteihin tulee pohjalle kolme kerrosta filo-levyistä. Jokaisen kerroksen väliin tulee voisulaa. Samoin kuin päällimmäisen levyn reunoille. Keskelle tulee täytettä, jonka jälkeen taikinan laidat kääritään kauniiksi nyytiksi. Nyytti nostetaan pellille ja voidellaan päältä.

Filo-taikina tuntuu palavan helposti, joten nyyttien kanssa saa olla todella varovainen. Ohjeellinen paistoaika on 25 minuuttia. Nyytin pitäisi muuttua kauniin kullanruskeaksi.

Portviinikastike
pullo vahvaa ja hyvää punaviiniä
sipuli viipaloituna
laakerinlehti
2 rkl oliiviöljyä
75 g herkkusieniä viipaloituna
2 kynttä valkosipulia
iso loraus portviiniä
2 dl kasvislientä
(25 g voita)


Pannuun viini ja laakerinlehti. Keittele viinistä reilu puolet pois. Siirrä viini syrjään. Paista valkosipuli, herkkusienet ja sipuli pannulla pehmeäksi. Kaada joukkoon iso loraus portviiniä ja keitä siitä puolet pois.

Kaada joukkoon punaviini ja kiehauta. Kaada joukkoon kasvisliemi ja kiehauta. Alkuperäisessä reseptissä kasvislientä oli vain puolet. Omaan makuuni siitä tuli liian makeaa. Hauduttele nestettä pois vartin verran. Itse tarjoilin kastikkeen kiinteässä muodossa. Jos haluaa pitää kastikkeen kosteampana, värin voi kirkastaa voilla.





Lähde: Accidental Vegetarian

Voimakas tomaattikastike

Voimakas tomaattikastike
1 dl oliiviöljyä
1 sipuli
1 varsiselleri
3 porkkanaa
2 kynttä valkosipulia
2 rkl tomaattipyreetä
2 prk tomaattimurskaa
1 dl kasvislientä
1 dl punaviiniä
suolaa
pippuria


Pehmennä sipuli, selleri, porkkana ja valkosipuli öljyssä. Lisää tomaattipyre ja keitä pari minuuttia, sen jälkeen tomaattimurska, liemi, viini ja mausteet. Kiehauta.

Hauduttele kastiketta tunti pari kannen alla miedolla lämmöllä.

Pavut tomaattikastikkeessa

Pavut tomaattikastikkeessa
2,5 dl tomaattikastiketta
450 g papuja
iso loraus oliiviöljyä
4 kynttä valkosipulia
reilusti timjamia
reilusti suolaa
reilusti pippuria

Kuumenna uuni 170 asteeseen ja kuumenna siellä öljy.

Keitä papuja runsassuolaisessa vedessä neljä minuuttia.

Tiputa valkosipuli kuumaan öljyyn ja heti perään tomaattikastike ja pavut. Tähän tarvitaan tavallista voimakkaamman makuista tomaattikastiketta ja todella runsaasti mausteita. Alkuperäisessä ohjeessa ei ole timjamia ja siitä jäi puuttumaan jotain. Ensi kerralla taidan kokeilla sen tilalla chiliä. En olisi uskonut, kuinka paljon suolaa ja pippuria tähän on pakko laittaa ettei maistu aivan mauttomalta.

Lähde: Accidental Vegetarian

Paistettu muna espanjalaisittain

Paistettu muna espanjalaisittain
3 kananmunaa
paistettua perunaa
kevätsipulia
valkosipulia
suolaa
pippuria

Hyvä ruokakuva

Ostin tammikuussa käytetyn digijärkkärin. Olen siitä saakka harjoitellut valokuvausta. Ruokaa on kiva kuvata. Se ei juokse karkuun. Sitä voi asetella ja koristella haluamallaan tavalla. Amatöörikuvaajaa tietysti rajoittaa aika. Nälkäisenä ei ole hauskaa kun ruoka tuoksuu hyvältä nenän edessä. Ja tietysti samalla jäähtyy.

Toisaalta ruokakuvausta ei ilmeisesti pidetä kovin helppona. Ruokakuvaajat ovat oma ammattikuntansa. Ruokaan suihkutetaan esimerkiksi vettä koristeeksi, eikä ruoka ole muutenkaan syömäkelpoista vaan päälle on ruiskutettu kiinnikkeitä. Kuvat otetaan isoissa kuvausstudioissa keinovaloilla. Ruokakuvaajat eivät tee itse ruokaa.

Ruokaharrastajilla vaikuttaisi makuaisti olevan vahva. Makuaisti taas puolestaan tuntuisi olevan lähempänä auditiivistä kuin visuaalisesta suuntautumista. Sen huomaa esimerkiksi monien ruokablogien kommenteista, reseptin todetaan useimmiten kuulostavan hyvältä.

En ole todellakaan ruokakuvauksen ammattilainen. Olen kuitenkin käynyt läpi jonkin verran lähteitä ruokakuvauksesta. Tässä keskeiset asiat jota olen oppinut tähän mennessä. Kuulisin mielelläni lisää lukijoiden vinkkejä ruokakuvauksesta.

• Hyvä kamera ja erityisesti hyvä makrolinssi antavat paljon anteeksi.
  
  
• Syvyysterävyys (engl. depth of field, DOF) vaikuttaa paljon ruokakuviin. Syvyysterävyydellä tarkoitetaan sitä, kuinka suuret syvyyserot näkyvät kuvassa terävänä. Ruokakuvissa tuntuu olevan muodissa alhainen syvyysterävyys. Se fokusoi katseen yksityiskohtiin. Ruokakuvassa etuna on myös se, etteivät taustalla olevat asiat häiritse.
  
  Syvyysterävyyttä säädellään muuttamalla aukkoa (engl. aperture) määrittävää f-lukua (engl. f-stop). Digipokkareissakin on usein aukko-automatiikka (engl. aperture priority) eli tila jossa aukko pysyy kiinteänä ja kamera tekee automaattisesti loput. Usein tätä tilaa merkitään kirjaimella A.
  
  
• Ei sitä turhaan kutsuta valokuvaukseksi. Pimeässä kuvaus ei onnistu ollenkaan niin helposti. Amatöörille helpoin on päivänvalo.
  
  
• Suorassa kirkkaassa auringonvalossa kuva helposti palaa eli ylivalottuu. Ikkuna suodattaa valoa jonkun verran. Riisipaperista, maalarinteipistä ja pahvilaatikosta voi myös rakentaa makrostudio , joka maksaa muutaman euron.
  
  
• Kuva on pilalla jos kamera tärähtää. Käytä jalustaa. Vähintäänkin tue kamera tai edes käsi. Kun painat laukaisimesta, paina samaan aikaan samalla voimakuudella peukalolla kameran alapuolelta.
  
  
• Ruoka näyttää kaksi kertaa paremmalta tummalla kuin valkoisella lautasella.
  
  
• Kuten kasvoportreteissa, pitää uskaltaa mennä tarpeeksi lähelle ruokaa. Putki voi olla melkein ruuassa kiinni.
  
  
• Siivoa kuvasta pois kaikki ylimääräinen. Taustalla ei saa näkyä mitään. Lusikka, ruokailuvälineet, räikeät pöytäliinan kuviot, lasit, muut ruokalajit jne. vievät huomiota pois ruuasta ja pilaavat sen helposti. Pidä huoli siitä, että pöytäliina näkyy joko koko kuvassa tai ei ollenkaan. Makrolla kuvatessa tätä ongelmaa ei usein ole.
  
  
• Yksi koriste (yrtti, kuvio kastikkeesta) usein riittää.
  
  
• Digikameralla kuvat eivät maksa mitään. Ota kuvia kolmesta suunnasta, ainakin 10 kuvaa per suunta.
  
  
• Photoshopilla voi pelastaa monta kuvaa.
  
  
• Ihmisen silmät ovat sielun peili. Ihmisportreteissa tarkennetaan silmiin. Mikä on ruokalajin sielun peili? Tuo se esille ja tarkenna siihen. Aina tärkein ainesosa ei kuitenkaan ole kovin kaunis kaunein. Esimerkiksi valmistettu liha on usein aika rumaa.
  
  
• Järkkärin ja joidenkin pokkareidenkin tarkennuksen voi lukita. Usein se toimii siten, että kun liipasin painetaan puoliksi pohjaan tarkennetaan tarkennuspisteeseen, esimerkiksi keskelle. Kuvauskohteen ei ole pakko olla kuvassa keskellä.
  

Pikseli-lehden Digikuvaus FAQ

Marinoitua puna-ahventa ja oliivipestoa rucola-pedillä

Kalaa Jamien tapaan jatkuu. Tällä kertaa reseptiä on tuunattu puuttuvien ainesosien vuoksi enemmän. Alkuperäinen kala on x, mutta korvasin sen punasimpulla eli jonka kauppanimi on puna-ahven (engl. rose fish). Tiesittekö, että puna-ahven ei ole sukua ahvenelle? Googlesta tuntuu löytyvän puna-ahvenelle lähinnä EU:n varoituksia, reseptejä ei juurikaan.

Marinadi
tuoretta korianteria (alkuperäisessä reseptissä oreganoa)
1/2 sitruunan mehu
1/2 kynsi valkosipulia
2 rkl oliiviöljyä

Jauhetaan valkosipuli ja korianteri morttelissa mössöksi. Lisätään oliiviöljy ja sitruunamehu. Levitetään kalan päälle ja annetaan seisoa hetki. Tarjoillaan rucola-pedin päällä oliivipeston kanssa. En oikein pidä mustista oliiveista, joten korvasin ne vihreillä. Tästä tuli yllättävän hyvää mutta kuten kuvasta näkyy, vähän pliisun väristä.

Oliivipesto
kourallinen hyviä vihreitä oliiveja (alkuperäisessä reseptissä mustia)
peruna
juuri jauhettua mustapippuria
2 rkl oliiviöljyä

Muussataan peruna haarukalla. Peruna ja puolet oliiveista sekoitetaan mössöksi sauvasekoittimella. Toinen puoli oliiveistä pilkotaan pieneksi veitsellä ettei pesto näytä vauvanruualta. Joukkoon oliiviöljyä ja mustapippuria.

Lähde: Jamie Oliver: Naked Chef

Turskaa ruskistetussa voissa kera kapriksen ja persiljan

Ruoka ei ollut poikkeuksellisen hyvää ja nopealla otoksella en saanut turskasta edes kovin kauniin näköistä. Tämä olkoon siis varoitus. Onko kukaan onnistunut tekemään turskasta hyvää?

Turskaa ruskistetussa voissa kera kapriksen ja persiljan
turskafileitä
vehnäjauhoja
reilusti kaprista
persiljaa
sitruunan mehu
70 g voita
suolaa
pippuria


Turska maustetaan suolalla ja pippurilla ja leivitetään kevyesti. Paistetaan nopeasti kuumalla pannulla rasvassa. Kun kalalla on kauniinruskea kuori, siirretään fileet pois pannulta ja madalletaan lämpöä.

Voi heitetään pannulle, annetaan vähän värjääntyä. Sekaan kapris ja persilja, annetaan voin ruskistua. Pannu pois liedeltä ja päälle sitruunamehu. Kaadetaan kastike turskafileiden päälle.

Lähde: Jamie Oliver: Naked Chef

Ahvenfileet

Kastike ahvenfileille
3 rkl creme fraichea
kevätsipulin vartta silputtuna
liraus limen mehua
suolaa
pippuria

Suolaa ja pippuroi ahvenet. Paista nopeasti pannulla. Tarjoile kastikkeen ja limeviipaleen kanssa.

Makea pähkinäwok

Tämä resepti syntyi joskus sattumalta kaapissa olleista aineksista.

Makea pähkinäwok
vihanneksia, esim. paprikaa, sipulia, porkkanaa, sokeriherneitä, papuja, mung-pavun ituja tai kesäkurpitsaa
valkosipulia
kuivattua chiliä
pippuria
tuoretta inkivääriä
cashew-pähkinöitä
seesaminsiemenöljyä
soijaöljyä
purkki ananasrenkaita tai paloja
nuudeleita (tässä riisinuudeleita)
loraus thai sweet chili -kastiketta

Paahdetaan cashew-pähkinät pannulla ilman öljyä. Wokataan vihanneksia ja mausteita seesaminsiemenöljyssä. Kun vihannekset ovat kypsiä, sekaan nuudelit ja sekoitetaan. Lisätään ananaspalat, pieni liraus ananasmehua ja thai sweet chili -kastiketta. Annetaan kiehua. Suolataan soijaöljyllä. Cashew-pähkinät heitetään sekaan ennen tarjoilua.

Yrttitonnikala

Muuallakin on keitetty Jamien ohjeiden mukaan, joten tässä tulee oma lempireseptini Jamielta.

Yrttitonnikala
1 kuivattu chili
1 rkl koriateria
1/2 kynsi valkosipulia
tuoretta basilikaa silputtuna
tuoretta korianteria silputtuna
suolaa ja pippuria
1 sitruunan mehu
1-4 pihviä tonnikalaa

Todella nopea ja herkullinen resepti tonnikalalle. Tonnikalan paistamisessa avain on jättää se sisältä kunnolla punaiseksi. Muuten se maistuu purkkitonnikalalle.

Korianteri ja chili jauhetaan morttelissa. Siirretään jauho astiaan. Perään valkosipuli, basilika, korianteri, sitruunanmehu. Maustetaan suolalla ja pippurilla.

Tonnikalapihvit maustetaan suolalla ja pippurilla, valellaan yrttiseoksella ja paistetaan.

Jamie kehottaa tarjoilemaan salaatin tai keitettyjen perunoiden kanssa. Tässä kesäkurpitsaa ja aurinkokuivattuja tomaatteja.

Lähde: Jamie Oliver: The Naked Chef