Rigatoni positano vegetariana

Tämä pasta on peräisin Buca Di Bepposta, joka on yksi Piilaakson mukavimmista ravintoloista. Vaikka Buca onkin italialaisravintoloiden ketju, tunnelma on rennonletkeä ja tarjoilijat mukavia. Tänne mennään tietysti isolla seurueella, jaetaan annokset valtavista kulhoista, ruokajuomana isoja kannuja chiantia.

Alkuperäisessä reseptissä on kanan rintafilettä. Tässä kasvisversiossa se on jätetty pois. Reseptiä on muutenkin vähän tuunattu vuosien varrella.

Rigatoni positano vegetariana
yksi isohko itketetty munakoiso
penne-pastaa (kuvassa kuitupitoista)
paketti mozzarellaa siivuina
4 kynttä valkosipulia
loraus punaviiniä
kaksi tölkkiä tomaattimurskaa
tuoretta jauhettua pippuria
tuoretta jauhettua merisuolaa
reilusti tuoretta basilikaa
chilirouhetta

Keitetään pasta ohjeiden mukaan. Munakoiso pilkotaan suupalan kokoisiksi suikaleiksi ja paistetaan pannulla lähes pehmeäksi. Loppuvaiheessa lisätään joukkoon ohueksi suikaloitu valkosipuli ja muut mausteet.

Jätä osa basilikasta loppusilaukseen. Tässä vaiheessa pitää olla tarkkana, ettei valkosipuli pääse käryämään. Suolan kanssa kannattaa olla tarkkana. Jos sitä on pastan keitinvedessä riittävästi ja munakoisot on itketetty oikein kunnolla, ei suolaa ehkä tarvita lainkaan.

Kun valkosipuli on vähän pehmennyt, lisätään päälle tomaattimurska ja punaviini ja kiehautetaan kastike. Pasta heitetään kastikkeen sekaan. Juuri ennen tarjoilua lisätään ympäri kastiketta tasaisesti mozzarellaviipaleita ja basilikaa ja sekoitetaan kevyesti. Annosta voi koristella basilikalla.

(Lähde: Buca Di Beppo)

Porkkana-kesäkurpitsa-pasta

Tässä uusi nopea ja maukas pasta. Ystäväni Dado väitti joskus ettei muista koko reseptiä. Itse uskon vakaasti sen olevan peräisin häneltä. Näin se muisti toimii omituisesti.

Porkkana-kesäkurpitsa-pasta
öljyä paistamiseen
5 porkkanaa
1 kesäkurpitsa
1 GoGreen Ruokaa tai kermaa
2 kynttä valkosipulia
chilirouhetta
suolaa
pippuria
tagliatellea

Suikaloidaan porkkanat ja kesäkurpitsa. Kuullotetaan porkkanoita liedellä. Kun porkkanat ovat jo vähän pehmenneet, lisätään kesäkurpitsa ja valkosipuli. Perään mausteet ja soijakerma (tai kerma) ja annetaan vetäytyä hetki. Lopuksi lisätään sekaan tagliatellet ja sekoitetaan. Tässä reseptissä niksi on ajoittaa porkkanat pehmeiksi mutta hieman rapeiksi silti tekemättä kesäkurpitsasta löllöä. Suolaa tulee myös melkein väkisin laitettua liian vähän.

Pasta bolognese

Benrope heitti haasteen: herkullinen kuva jauhelihakastikkeesta. En syö jauhelihaa, joten otin erivapauden käyttää soijarouhetta. Se kyllä näyttää ihan jauhelihalta. Hurjimmatkaan lihansyöjäystäväni eivät kykene erottamaan sitä myöskään maun perusteella.

Sain lihaversion reseptin 15 vuotta sitten ystävältäni Dadolta. Se on vuosien varrella muuttunut hyvin vähän. Avain on soijarouheen liottaminen punaviinissä ja kastikkeen hauduttaminen.

  


Aineet

4 kynttä valkosipulia
1 sipuli
3 porkkanaa
2 purkkia tomaattimurskaa
1 purkki tomaattipyreetä
mustapippuria
oreganoa
basilikaa
1-2 punaista chiliä
1 dl tummaa soijarouhetta
2 dl punaviiniä
neljäsosa kasvisliemikuutiosta
loraus kuumaa vettä
soijakastiketta
spagettia
(tuoretta basilikaa koristeluun)


Pilko sipuli ja porkkana pieniksi kuutioiksi ja siivuta valkosipuli. Kuullota hetki sipulia ja valkosipulia. Lisää porkkanat. Kun seos on vähän pehmennyt, tyhjennä pannu lautaselle.

Liota kasvisliemikuutio pieneen määrään kuumaa vettä ja kaada seos pannulle. Kaada päälle soijarouhe ja punaviini. Mausta lientä todella reilulla kädellä. Tarvitaan paljon chiliä, pippuria, oreganoa ja basilikaa ja suolaa. Soijakastike sopii hyvin soijarouheen suolaamiseen.





Keittele keskilämmöllä pikkuhiljaa välillä sekoittaen kunnes neste katoaa kokonaan pois. Tarkista loppuvaiheessa maku. Tässä vaiheessa soijarouheen pistävän maun pitää olla peittynyt mausteiden taakse. Seos maistuu sellaisenaan hyvältä.

Lisää porkkana-sipuli-seos. Sekoita ja paista hetki öljyssä. Lisää tomaattimurska ja tomaattipyree. Anna hautua mahdollisimman pitkään, vähintään vartti.

Keitä spagetti runsaassa runsaasti suolatussa ja öljytyssä vedessä. Öljy ehkäisee kuohaa. Suola ehkäisee spagetin omaa suolaa liukenemasta keitinveteen. Kaada spagetti lävikköön ja lirauta päälle oliiviöljyä.

Fetapinaattipasta

tämä on nopea ja maukas pasta. terveellisyyttä voi lisätä käyttämällä voimakkaampaa vuohenjuustofetaa jota tarvitsee vähemmän.

150 g pussi tuoretta pinaattia
fetajuustoa
pinaatti-tagliatellea
reilusti pestoa
paahdettuja pinjansiemeniä
mustapippuria
koristeluun basilikanlehtiä
(valkosipulia)
(suolaa)

paahda pinjansiemenet pannulla ilman öljyä. jos haluat sekaan valkosipulia, kuullota se pannulla miedolla lämmöllä. samalla pistä tagliatelle kiehumaan. poista pinaatin kannat ja pese pinaatti. heitä pinaatti pastan keitinveteen pari minuuttia ennen pastan valmistumista.

kun pasta ja pinaatti ovat valmiita, valuta ne lävikössä. lisää pesto, pippuri, valkosipuli, pinjansiemenet ja paloiteltu feta. koristele tuoreilla basilikanlehdillä.

Savulohipasta

kokeilin reseptiä ensimmäistä kertaa korvaamalla kuohukerman kasvisrasvasekoitteella. ei tietenkään yhtä hyvää, mutta ihan syötävää ja terveellisempää.

300 g kylmäsavustettua lohta (suosin norjalaista merilohta)
kuivapastaa (tagliatelle)
2 dl purkki gogreen ruokaa (alkuperäisessä reseptissä kuohukermaa)
loraus valkoviiniä
liraus konjakkia
sipuli
cayenne-pippuria
tuoretta pippurirouhetta
(merisuolaa)

aloita pistämällä pasta kiehumaan.

kun pasta kiehuu, valmista kastike. kuullota sipuli. heitä päälle kermavalmiste, valkoviini ja konjakki. lisää viipaloitu lohi. kiehauta 10 minuuttia. lisää mausteet ja pasta. lohi on luultavasti sen verran suolaista, että ylimääräistä suolaa ei tarvita.

(lähde: jyrki sukula: kaikilla mausteilla)