Ananas-bataatti -purilainen

kasvisöljyä
600 g bataattia kuorittuna ja paloiteltuna
pari punaista chiliä
timjami
4 kynttä valkosipulia
tuore ananas 8 viipaleena (mehu talteen)
1 punasipuli
punainen paprika
75 g tuoretta kuumassa vedessä säikäytettyä okraa
tuoretta korianteria
merisuolaa ja mustapippuria

curry-kastike
3 rkl curry-tahnaa
tölkki kookosmaitoa
desi kasvislientä

uuniin 225 'C lämpöä. öljyä pellille ja pelti uuniin. kun öljy on kuumaa,
lisää bataatit. lisää suola, pippuri, timjami, chilit ja valkosipuli.
kuumenna kunnes pehmeitä, puolisen tuntia. sekoita välillä.

paista ananakset ja jätä ne mehuunsa.

paista sipuli ja paprika pannulla. lisää bataatit. paista hetki, kunnes
bataatit alkavat vähän hajota.

sekaan vähän curry-kastiketta, okraa ja korianteria. anna kiehua hetki.

lämmitä ananasviipaleita hetki uunissa. rakenna ananaksesta hampurilaisia
joissa on välissä vihannessekoitusta. koristele lautanen currykastikkeella.

inspiraatio: accidental vegetarian